תנורי אבן נמצאים בשימוש מימי קדם לאפייה ובישול.
על פי המסורות חימום התנור הוא על ידי הבערת עצים. תנורי אבן מאד יעילים מבחינת ניצול אנרגיה הודות למסה התרמית (thermal mass) הגדולה שלהם המורכבת מלבנים ומלט רפרקטורי (refractory) מיוחד השומרים על החום זמן רב לאחר שכבה האש ומאפשר אפייה ממושכת מהבערה אחת.
למרות מקורו ה-low-tech, בניית תנור אבן מודרני הינו מדע טכני המשלב מסורת עתיקה וטכנולוגיה הנדסית עדכנית.
תנורים תעשייתים מודרניים, הנפוצים במאפיות פס ייצור גדולות עם רצפות שמוט והזרקת קיטור, כולם מבוססים על תנור האבן המסורתי. לצערנו עותק אף פעם לא טוב כמו המקור. עם רצפת האבן המסיבית שלו וקשת הלבנים המיוחדת, תנור האבן המסורתי משלב את כל שלושה סוגי הולכת החום בצורה היעילה ביותר תוך כדי שמירה על הלחות הטבעית של המוצר הנאפה. לכן תנור האבן הוא הבחירה הטבעית לאפיית לחמי אומן.
תנור האבן של המרכז לאפייה יהודית הוא יצירה מקורית של אלן סקוט. אלן סקוט, מחבר הספר "בוני הלחם" הוא גם אחד מהמומחים המובילים בתחום בניית תנורי אבן בעולם. התנור נבנה על פי ההוראות המדויקות בתוכניתו של אלן ותוך כדי הדרכתו המתמדת וליווי צמוד כל הדרך מטסמניה. תנור האבן שלנו הוא אחד מרק שני תנורים מיוחדים כאלו בכל המזרח התיכון.
התנור נבנה עם לבנים עתיקים מבלגיה ועם הסגנון השייקספירי שלו, התנור הוא לא רק כלי העבודה שלנו אלא גם יצירת אומנות המושכת תיירים ואוהבי אומנות האפייה מכל רחבי הארץ.
המראה של אחד מתנורי האבן הגדולים בארץ היא חויה מרתקת ביותר. זו הרגשה נפלאה לראות את הלהבות נושקות את לבני התנור בידיעה שאבותנו אפו ככה ואנו ממשיכים את המסורת.
הנה כמה תמונות משבלבי בניית התנור.
כל פרויקט מצליח מתחיל עם סימון טוב וצוות לעניין.
תנור שמשקלו 20 טון חייב יסוד ובסיס מוצק.
הנחת לבני רצפת התנור.
והנה הקירות.
אחד השלבים המרתקים של הבנייה, תקרת הקשת. הלבנים עומדים בעצמם כמו קסם.
הכנה ליציקת תקרת התנור.
יציקת התקרה.
מתכוננים להכנת עיצוב הפנים. מבט לתוך לוע התנור.
עיצוב הפנים הושלם.
הכנה לעיצוב החיצוני.
התקנת הארובה.
יש לנו ארובה.
לפני סגירת הכל, הבידוד.
הנחת אריחי הגג.
הגיע צוות הצביעה.
העבודה הושלמה. ממש מראה שייקספירי.
השוואת משקולות לאחר הפרויקט בן חודשיים - תנור אבן חדש: +20 טון, בונה התנור: -15ק"ג.
הזהרו, אש!
